Pão de coco com Levain o Fermento selvagem natural

INGREDIENTES 800 g de farinha de trigo

100 ml de água morna

200 g de fermento natural

60 ml de leite de coco

50 g de coco em flocos sem açúcar

20 g de açúcar

20 g de sal

MODO DE PREPARO

Primeiro tem que deixar o fermento natural ativo, faz isso um dia antes.

1. Coloca em uma bacia grande o trigo e o açúcar e misture bem.

2. Em outro recipiente misture o fermento com água, o leite dissolva bem e vá acrescentando aos pouco a farinha de trigo com o açúcar até desgrudar das mãos.

3. Após isso passe a massa para uma bancada e adicione 25g do coco e o sal e misture e começa a sovar por no mínimo 15 minutos ou até a massa ficar macia e elástica.

4. Deixe descansar por 3 horas na mesma vasilha untada com trigo.

5. Após o descanso deite a massa novamente na bancada untada com trigo e abre ela delicadamente com as mãos formando um retângulo.

6. Depois disso faça duas dobras no sentido do comprimento do retângulo, um do lado esquerdo e outro do lado direito, após isso enrole no outro sentido, tipo como cilindrar o pão, mas fazendo com a mão.

7. Agora polvilhe um pouco de trigo por cima e deixe descansar novamente por mais 3 horas, em cima de um papel-manteiga untado com azeite e trigo, e coberto com um pano.

8. Após as 3 horas de descanso, passa com pincel uma gema delicadamente e salpica a sobra do coco por cima leva para o forno preaquecido a 230° C, por 30 minutos, deixe assar por 15 minutos.

9. Após isso abaixe o fogo para 180° C e deixe 40 minutos ou até dourar.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS Uma dica para o pão ficar crocante é assar em uma panela de ferro com tampa nos primeiros 15 minutos. Ou pode usar uma vasilha com água fervendo no forno, assim faz vapor e a casca fica crocante.