Iogurte - Considerações importantes

CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES

NÃO SEI DESSORAR (DRENAR O SORO)

Certifique-se de higienizar todos os utensílios e o balcão/pia utilizados, assim como suas mãos e braços, utilizando preferencialmente luvas descartáveis. O fermentado a ser dessorado deve ser colocado num coador (próprio para esse fim) e deixado na geladeira escoando devidamente tampado (protegido) por pelo menos 4 horas. O soro vai escoar e deve ser descartado nessa etapa. Apenas a massinha que ficou nas paredes do coador deve ser utilizada para reiniciar o processo de ativação do iogurte.

LOTE DE CONSUMO (o que é guardado na geladeira para posterior ingestão) deve ser consumido em até 7 dias, pois mesmo na geladeira, o ácido latico continua trabalhando e deixando o iogurte cada vez mais ácido.

O LOTE DE PARTIDA (o que é guardado na geladeira para posterior partida a um novo iogurte) deve ser utilizado em até 10 dias.

Faça uma RESERVA DE SEGURANÇA sempre. Assim que o seu primeiro iogurte firmar coloque um pouco num potinho bem fechado dentro do congelador/freezer e troque-o antes de completar 90 dias.

NÃO EXISTE SEGREDO ou mágica para fazer iogurte, pois o starter que você recebeu nada mais é que as próprias bactérias desidratadas ou com a bioatividade suspensa TEMPORARIAMENTE, esperando apenas uma ativação para iniciarem a fabricação de iogurte. O processo de dessoragem é a base do iogurte natural vivo infinito para recuperar o ponto ideal ou o ponto do sabor.

Desde que respeitadas as instruções em passo a passo não há como dar errado.

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