Fraiche, Sour Cream e Creme Azedo

Primeiramente vamos deixar duas coisas bem claras, Creme Azedo e Sour Cream são a mesma coisa, e Crème Fraîche é a mesma coisa também porém mais suave e com cerca de 10 % ou mais de gordura.

Sour Cream e Crème Fraìche podem ser feitos em casa, com o starter natural ou com receitas genéricas. O Creme Fraìche pode substituir o Sour Cream e vice versa. Muito utilizados para cobrir doces e salgados, sobremesas e carnes, também podem ser substituídos em assados como bolos, por iogurte natural integral e iogurte grego natural mas quem conhece e utiliza o Crème Fraiche sabe o quanto é melhor o preparado naturalmente, além do sabor a certeza de consumir um probiótico.

Na Europa é mais consumido o Crème Fraiche e nos Estados Unidos o Sour Cream, que são usados para um mundo de receitas, por isso se você curte uma receita internacional muitas vezes vai encontrar as que pedem por estes ingredientes que não são encontrados facilmente no Brasil em versão industrial. O que não é motivo para deixar de fazer a receita, pois temos o starter de Créme Fraiche disponível entre os probióticos. Ele pode ser preparado de duas formas; com o leite integral aonde o seu resultante terá um teor de gordura mais baixo e sua consistência parecida com o iogurte integral ou com o creme de leite, deixando o seu resultante muito cremoso e firme.

Na cozinha indiana e na mexicana, também se usa bastante o Sour Cream e o Fraiche. Na realidade usa-se mais o Sour Cream por ser mais azedo, porém o próprio Fraiche com adição de um sumo de limão siciliano deixa o creme ideal para as receitas.

Estes cremes são bastante usados em bolos, sopas, batata assada, servido com frutas frescas, cobertura de sobremesa, molho de salada, comida mexicana, comida Francesa, Italiana, Indiana, strogonoff, enfim, em muitas receitas mesmo.

Pode parecer estranho fazer um bolo usando Sour Cream mas tem uma boa reação por trás desta ideia. Primeiro que por ser um bolo feito com creme, ele vai ter uma textura mais rica. E segundo pelo fato do creme conter cultura de bactérias vivas benéficas ao reagir com a farinha o resultado vai ser um bolo macio e fofinho.

Cremè Fraiche, em português, significa creme fresco. Mas esse creme resulta da fermentação do creme de leite com as bactérias vivas numa temperatura mais quente até o creme parecer mais firme e ir a geladeira para estabilizar o seu ponto para posterior uso.

Ao utilizar este probiótico em todas as receitas que peçam cremes, maionese ou requeijão, o resultado vai ser surpreendentemente saboroso e muito mais saudável.