Pão Caseiro com Levain

INGREDIENTES

• 800 g de farinha de trigo

• 160 g de água morna

• 200 g de Levain

• 20 g de açúcar

• 20 g de sal

Como Preparar

1. Primeiro tem que deixar o fermento selvagem ativo, faz isso um dia antes conforme as dicas das instruções de ativação do starter.

2. Coloca em uma bacia grande o trigo e o açúcar e misture bem.

3. Num segundo recipiente após pesar o fermento misture-o com a água, dissolva bem e vagarosamente vá acrescentando a farinha de trigo já misturada com o açúcar em pequenas porções até desgrudar das mãos.

4. Após, passe a massa para a mesa e adicione o sal iniciando a sova por 15 minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Deixe descansar por 3 horas na vasilha untada com trigo.

5. Após o descanso volte a massa para a mesa untada com trigo e abra delicadamente com as mãos formando um retângulo.

6. Faça duas dobras no comprimento do retângulo, um do lado esquerdo e outro do lado direito e enrole no outro sentido, tipo como cilindrar o pão, mas com a mão.

7. Polvilhe trigo por cima e deixe descansar por mais 3 horas, em cima de um papel-manteiga untado com azeite e trigo devidamente coberto com um pano.

8. Passados 3 horas do descanso, leve ao forno preaquecido a 230° C, por 30 minutos, deixe assar por 15 minutos e abaixe a temperatura para 180° C por 40 minutos ou até dourar.

Dicas úteis

• Para o pão ficar bem crocante asse os primeiros 15 minutos tampado, em panela de ferro, após esse período retire a tampa.

• Colocar uma vasilha com água fervendo no forno faz vapor e a casca fica mais crocante.

• Utilize o Levain sempre na medida /peso como indicado na receita afim de evitar que o pão não cresça ou fique fora de ponto.