Composição do Kefir

Os Grãos de Kefir de Água consistem em uma matriz polissacarídica complexa, na qual vivem uma combinação de bactérias vivas e leveduras existentes em uma matriz simbiótica.

A composição pode variar dependendo da localização e das condições da cultura, resultando em uma comunidade altamente variável de bactérias de ácido lático e leveduras. Ou seja, uma cultura cultivada no Brasil pode variar de uma cidade para outra, de acordo com as condições de cultivo, nutrientes e cuidados empregados.

Segue abaixo uma lista de bactérias e linhagens de leveduras, de um estudo feito pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia com uma cepa específica de Grãos de Kefir de Água. * As cepas listadas podem incluir várias subespécies e variantes.

BACTÉRIAS

Lactobacillus L. brevis L. casei L. hilgardii L. hordei L. nagelii

Leuconostoc L. citreum L. mesenteroides

Acetobacter A. fabarum A. orientalis

Streptococcus S. lactis

LEVEDURAS

Hanseniaospora valbyensis Lachancea fermentati Saccharomyces cerevisiae Zygotorulaspora florentina

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A seguir, uma lista de bactérias e linhagens de leveduras encontradas em diversos lotes de kefir de diferentes regiões através de dois estudos científicos diferentes. * As cepas listadas podem incluir várias subespécies e variantes.

BACTÉRIAS MAIS COMUNS NOS GRÃOS DE KEFIR DE LEITE

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus brevis

Lactobacillus casei

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Lactobacillus helveticus

Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens

Lactobacillus kefiri

Lactobacillus paracasei subsp. paracasei

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus rhamnosus

Lactobacillus sake

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum

Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

Pseudomonas

Pseudomonas fluorescens

Pseudomonas putida

Streptococcus thermophilus

LEVEDURAS MAIS COMUNS NOS GRÃOS DE KEFIR DE LEITE

Candida humilis

Kazachstania unispora

Kazachstania exigua

Kluyveromyces siamensis

Kluyveromyces lactis

Kluyveromyces marxianus

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces martiniae

Saccharomyces unisporus

ATENÇÃO: Esta lista é apenas para fins informativos de pesquisas realizadas no Brasil, Australia e EUA.