Preparando IOGURTE com leite VEGETAL

Os iogurtes naturais infinitos não possuem grãos mas um composto de bactérias lácteas e leveduras específicas em cada um deles.

A preparação do iogurte natural infinito sempre se dá com o leite integral de teor mínimo de 3% de gordura se quiser manter suas características iniciais de sabor, textura e ponto assim devera ser sempre.

Mas se você não faz questão de tanta "beleza a mesa" e se preocupa mesmo com sua saúde e bem estar, pode prepará-lo de diversas formas; variando o leite vegetal. Com o leite vegetal não terá o ponto característico e nem a textura mas terá um sabor único, leve, saudável e podendo utilizar o ágar-ágar para "encorpar" o fermentado.

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Veja abaixo como proceder:

Ao receber o starter do iogurte proceda a ativação exatamente como as instruções do fornecedor, ativou prepare o primeiro iogurte após a ativação dos 100 ml o que resultará em aproximadamente 500 ml de iogurte.

Desses 500ml separe 2 pacotes de 200 ml e congele para ter duas reservas "originais" .

Os 100 ml que sobraram você utilizará para iniciar o iogurte com leite vegetal na proporção de 1 colher de sopa de iogurte pronto para 100 ml de leite vegetal que fermentará por 24 horas e deve ser refrigerado por umas 2 horas antes de ser consumido. Desse iogurte pronto não esqueça de fazer a partida para o próximo.

Outra forma de preparar o iogurte, principalmente para quem não tem muito tempo ou não consome diariamente, é ir fermentando até atingir uns 2 litros de iogurte pronto na geladeira.

Então separe em pacotinhos (tipo sacolé) com 2 colheres de sopa do iogurte pronto e congele. Quando quiser preparar um iogurte coloque um recipiente com 200 ml de leite em temperatura ambiente e abra uma porção dessa congelada e coloque nesse leite, tampe bem o vidro e deixe em local que a temperatura fique na faixa de 25 a 28 graus para ele fermentar por 24 horas

Outras formas de preparar um iogurte vegetal delicioso:

Iogurte de coco

Ingredientes:

• 500 ml de leite de coco;

• 30g de coco ralado fresco

• 1/2 xícara de água mineral;

• 250 ml de iogurte natural pronto

• 3 colheres de chá de óleo de coco;

• 1 colher de chá de ágar-ágar;

• 1 colheres de sopa de xilitol (pode ser mel).

Modo de preparo:

Numa panela, coloque o leite de coco, a água e o ágar e leve para aquecer em fogo baixo por 2 a 3 minutos. e desligue. Ainda morno (42 graus) misture o óleo de coco, o xilitol ou mel. Mexendo vagarosamente despeje o iogurte natural pronto. Então passe tudo para um vidro com tampa e deixe fermentar em local com estabilidade de calor na faixa de 25 graus ou coloque numa bolsa térmica por aproximadamente 12 horas. Se a temperatura ficar abaixo da indicada vai precisar deixar 24 horas para que fermente. Abra o vidro e coloque o coco ralado e deixe gelar por 2 horas. Deve ser consumido em até 5 dias se mantido na geladeira.

Iogurte de frutas vermelhas

Ingredientes:

• 1 litro de leite de aveia;

• 250 ml de iogurte natural

• 1 colher de chá de ágar-ágar;

• 1 colher de sopa de aveia em flocos;

• 200 gramas de frutas vermelhas;

• 1 colher de sopa de adoçante natural

Modo de preparo:

Coloque o leite numa panela, adicione o ágar-ágar e a aveia, misture, aqueça o leite até aproximadamente 90ºC, ou um pouco antes de começar a ferver. Reserve para baixar a temperatura a 40ºC. Adicione o iogurte, misture bem e despeje em frasco de vidro e deixe fermentar por 12 horas em local com estabilidade de temperatura na faixa de 25 graus ou vai precisar de mais tempo para ficar pronto.

Depois de fermentado leve a geladeira por 1 hora, retire e bata com frutas vermelhas e adoçante.

Iogurte com biomassa

Ingredientes:

• 250g de castanha de caju amolecida por 4 horas;

• 100g de biomassa amolecida;

• 250 ml de leite de coco;

• suco de 1/2 limão;

• xilitol, mel ou stévia a gosto.

Modo de preparo:

Coloque as castanhas de caju no liquidificador para bater com a biomassa e o leite de coco, bata até obter um creme liso, se precisar deixar mais líquido coloque um pouquinho mais de leite. Adicione o limão e o adoçante. Despeje em outro recipiente e leve para gelar. Validade de até 5 dias se conservado tampado na geladeira.

Iogurte de baunilha

Ingredientes:

• 1 litro de leite de castanha ou amendoa;

• 300 ml de iogurte natural;

• 1 colher de sopa de ágar-ágar;

• açúcar de coco a gosto;

• extrato de baunilha a gosto

• açúcar de baunilha.

Modo de preparo:

Lembrando que a função do ágar-ágar é deixar o iogurte mais cremoso então ele será sempre opcional. Coloque a metade do leite em uma panela, adicione o ágar-ágar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até quase ferver, retire do fogo e adicione o restante do leite, misture e espere atingir 42°C para adicionar o açúcar e o iogurte, misture e passe para um vidro com tampa para que ele fermente por 12 horas em local estável 25~28 graus ou vai precisar de mais tempo. Após fermentado volte ao liquidificador e bata adicionando o extrato de baunilha e coloque num recipiente polvilhando um pouquinho de açúcar de baunilha por cima e tampe. Guarde na geladeira por até 5 dias.

Fonte: Mundo Vegano, Boa Forma, Universe Vegan Food.