Iogurte - não atingiu a consistência desejada

Em primeiro lugar é bom esclarecer que existem duas formas de preparar o iogurte natural vivo infinito; com o ponto ideal e sem o ponto ideal. O primeiro requer basicamente um leite de excelente qualidade integral com pelo menos 3% de gordura e temperatura controlada na faixa de 22 graus durante a fermentação. E o segundo requer apenas uma fermentação de 24 horas numa temperatura acima de 20 graus ou 48 horas acima de 10 graus.

Na quase totalidade dos casos em que a consistência ideal não foi atingida, o problema está relacionado com a temperatura ambiente, ou seja, não foi respeitada a temperatura necessária para a fermentação. Portanto, antes de iniciar a ativação do seu starter de iogurte, leia atentamente as instruções em passo a passo, seguindo-as rigorosamente. Com relação à temperatura, de nada adianta verificar a previsão do tempo e dizer que na sua cidade hoje está fazendo 22 graus, que é o ideal para o iogurte. É preciso verificar a temperatura do local aonde ficará o fermentado e analisar cuidadosamente que fatores poderão gerar alteração na coagulação do leite. Uma janela com sol, um forno ligado, uma porta de geladeira constantemente aberta no mesmo ambiente no qual a fermentação está sendo feita, um ar condicionado ligado, panelas ligadas produzindo umidade, vapor, enfim...qualquer fator influindo na temperatura local poderá interferir na fermentação e comprometer a consistência.

Mexer no recipiente enquanto o iogurte está em processo de fermentação, balançando-o, é um dos principais motivos de não se atingir a consistência ideal e é uma atitude característica de ansiedade por um resultado imediato.

Não se preocupe se algo não der certo de inicio, sempre haverá uma forma de recuperar o seu starter, basta usar de bom senso e ter um pouco de paciência. O leite a ser utilizado para ativar o seu primeiro iogurte e o leite a ser utilizado nos próximos preparos tem que ser INTEGRAL EM TEMPERATURA AMBIENTE. Nunca use leite morno ou gelado, leite desnatado, leite vegetal, leite sem lactose, leite sem gordura.

O que faz o iogurte dar a consistência é a combinação de leite com alta concentração de lactose e gordura.

Aos sem paciência recomendamos comprar iogurte no supermercado, já vem pronto e não requer trabalho algum que não seja o de abrir e consumir. O iogurte natural não é uma ciência exata e a paciência faz parte do aprendizado.

a8a7f5b1a592b4e43f0ef53ead11682a