DRUIDD
PROBIÓTICOS NATURAIS
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Iogurtes probióticos mesofilos naturais infinitos
Iogurtes naturais vivos e mesófilos (se desenvolvem melhor em condições de temperatura moderada), sua temperatura ideal de fermentação fica em torno de 22° a 25°. De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente de vidro esterilizado e colher também esterilizada.
A utilização do mixer ou liquidificador deve ser feita apenas na ativação, após ativado basta misturar com a colher.
Quando se fala em temperatura ambiente, no Brasil, considera-se 22° graus, é o padrão.
O iogurte pode ser armazenado na geladeira para consumo por até 3 dias, para partida por até 7 dias e congelado por até 90 dias.
Os mesófilos não precisam de iogurteira pois a fermentação dos iogurtes ocorrem na faixa de temperatura moderada (22 a 25 graus).
Detalhes do CASPIAN
Das culturas de iogurte podemos afirmar que o Caspian Sea é o que mais precisa de estabilidade de temperatura para uma fermentação no ponto ideal, não é um iogurte indicado para principiantes ou para quem nunca fermentou lácteos.
O iogurte não ativou:
A ativação não acontecerá somente se o leite estiver frio/gelado (temperatura abaixo de 20 graus- ideal 20 a 22 graus) ou não for batido até espumar. Se após 24 horas da primeira fermentação ainda estiver liquido bata essa mistura novamente no mixer até fazer espuma e deixe fermentando por mais 24 horas ou até aparentar coagulado.
Caso não queira ativar de imediato o seu iogurte deixe na geladeira, em local seco.
O iogurte fez soro:
Se aparecer uma camada de soro é porque o cuidado com a temperatura não está sendo feito. Se o fermentado fez soro "desandou", pode ser por temperatura inadequada (veja a faixa indicada), que pode ser por desproporção de quantidade do leite (muita atenção com o leite em pó) ou até pela qualidade do leite (muito aguado, reprocessado, fora da validade, etc). É só dessorar colocando esse iogurte fora do ponto num coador de papel e deixar drenar por um período de 2 a 4 horas. Após drenar misture na proporção de 1 colher dessa massa de iogurte do coador para cada 100 ml de leite fresco, não gelado e mexa bem até homogenizar, tampe e deixe fermentando, sem mexer no vidro.
Esse processo é básico e necessário sempre que o iogurte perder o ponto de sabor ou de consistência.
Dicas:
Assim que o primeiro iogurte ficar pronto separe uma ou duas porções para reserva, congelando-as em sacolé por até 90 dias. Esses iogurtes após a ativação em leite animal (vaca, cabra, bufala) recomenda-se congelar uma porção para reserva e o que sobrar pode fermentar em leite vegetal. Os resultados com o leite de coco foram bem positivos, um iogurte vegano probiótico e de qualidade nutricional, porém a consistência não fica a mesma original de cada um, mas isso pode ser resolvido facilmente misturando uma parte de iogurte dessorado ao pronto até achar o ponto que lhe agradar. Outros recursos são os firmadores como o agar-agar que é uma microalga utilizada como espessante em receitas vegetarianas. A goma xantana que é uma fibra que em contato com o liquido se transforma numa gel. As sementes de Chia encorpam os iogurtes, vitaminas e demais preparados líquidos após um molho de pelo menos 2 horas ou mesmo as sementes de Linhaça que cozidas já resultam num mingau e podem deixar o iogurte mais espesso sem comprometer o sabor.
Instruções para:
Caspian Sea, Filmjolk, viili, Skyr, Buttermilk, bulgaricus, soft, viili long, piima, amasi, collagen, langfil
1. Esterilize os utensílios.
2. Coloque o conteúdo da embalagem recebida em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 12 horas. Após, misture a 100 ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico (em dias frios) ou papel toalha (em dias quentes) prendendo com fio ou elástico.
3. Deixe fermentar, sem mexer no vidro até que atinja o ponto de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível de fatores, como a qualidade do leite utilizado, manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura indicada é em torno de 22 a 25°.
4. O recipiente da fermentação deve ficar estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.
5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira entre 2 e 4 h para estabilizar o ponto.
6. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto, na proporção de cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100 ml de leite integral e à temperatura ambiente.
7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas ou a seu gosto.
8. Preferencialmente não consuma o primeiro iogurte, apenas tire a próxima partida dele e utilize o restante para uma reserva a ser congelada. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural.
9. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu Iogurte será para sempre. Se preferir dar sequencia em leite vegetal é imprescindível ter uma ou duas porções reservadas no freezer, caso queira voltar a densidade natural do iogurte para alguma receita.
10. As culturas são para inicio imediato e caso não forem ativadas ao recebe-las, devem ficar temporariamente na geladeira.
Instruções para:
creme fraiche
O Creme Fraiche originalmente é preparado com creme de leite fresco, mas quando chegou no Brasil rapidamente foi adaptado para o uso com o leite animal e sendo assim nasceu o Iogurte Fraiche. O Creme Fraiche ainda tem possibilidade de se tornar um Sour Cream ou Creme Azedo (Vide Blog com as dicas e receitas).
O diferencial é que se quiser um iogurte basta utilizar o leite, se quiser um creme basta utilizar o creme de leite e se quiser alternar fique a vontade pois ele é versátil. Lembrando sempre que a consistência vai variar conforme o teor de gordura do leite e também do creme de leite por isso não recomenda-se leite com teor menor de 3% e nem creme de leite com teor menor de 16%.
1. Esterilize copo e colher.
2. Utilize o conteúdo do pacotinho recebido misturando-o em um copo com 2 colheres de sopa de leite e deixando descansar por 12 horas. Coloque essa mistura em 100 ml de leite e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico ou papel toalha preso com elástico.
3. Deixe fermentar até que firme. O tempo para este processo varia entre 24 e 48 horas, em temperatura ambiente em torno de 22º mas podendo variar para mais sem perder o ponto.
4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, não o movimente ou balance nesse período. Utilize preferencialmente um vidro com filme plástico em dias frios ou prenda um papel toalha em dias quentes.
5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira de 2 a 4 h para estabilizar a fermentação e a densidade antes de consumir.
6. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto e misturando cada colher de sopa de iogurte pronto em 100 ml de leite fresco.
7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas ou a seu gosto.
8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural .
9. Para se obter a partida do próximo iogurte, a fermentação tem que ocorrer em leite animal integral.
10. O Creme Fraiche pode ser preparado com o leite integral para se obter um iogurte ou com creme de leite fresco para se obter o Creme Fraiche.
Iogurtes probióticos termofilos naturais infinitos
Iogurtes naturais vivos e termófilos (se desenvolvem melhor em condições de acima da moderada), sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 24° a 30°. De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente de vidro esterilizado e colher também esterilizada. O ponto ideal serve apenas como referência pois desde que o leite esteja coagulado já se considera um iogurte e, portanto, contém todas as propriedades probióticas a serviço do bem estar.
O iogurte não ativou:
A ativação não acontecerá somente se o leite estiver frio/gelado (temperatura abaixo de 20 graus- ideal 20 a 22 graus) ou não for batido até espumar. Se após 24 horas da primeira fermentação ainda estiver liquido bata essa mistura novamente no mixer até fazer espuma e deixe fermentando por mais 24 horas ou até aparentar coagulado. Caso não queira ativar de imediato o seu iogurte deixe na geladeira, em local seco.
O iogurte fez soro:
Se aparecer uma camada de soro é porque o cuidado com a temperatura não está sendo feito. Se o fermentado fez soro "desandou", pode ser por temperatura inadequada (veja a faixa indicada), que pode ser por desproporção de quantidade do leite (muita atenção com o leite em pó) ou até pela qualidade do leite (muito aguado, reprocessado, fora da validade, etc). É só dessorar colocando esse iogurte fora do ponto num coador de papel e deixar drenar por um período de 2 a 4 horas. Após drenar misture na proporção de 1 colher dessa massa de iogurte do coador para cada 100 ml de leite fresco, não gelado e mexa bem até homogenizar, tampe e deixe fermentando, sem mexer no vidro.
Esse processo é básico e necessário sempre que o iogurte perder o ponto de sabor ou de consistência.
Dicas:
Assim que o primeiro iogurte ficar pronto separe uma ou duas porções para reserva, congelando-as em sacolé por até 90 dias. Esses iogurtes após a ativação em leite animal (vaca, cabra, bufala) recomenda-se congelar uma porção para reserva.
Instruções para:
GreeK, Yonah Schimmel, Kosher e KOREAN
1. Esterilize os utensílios.
2. Coloque o conteúdo da embalagem recebida em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 12 horas. Após, misture a 100 ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico (em dias frios) ou papel toalha (em dias quentes) prendendo com fio ou elástico.
3. Deixe fermentar, sem mexer no vidro até que atinja o ponto de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível de fatores, como a qualidade do leite utilizado, manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura indicada é em torno de 22 a 25°.
4. O recipiente da fermentação deve ficar estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.
5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira entre 2 e 4 h para estabilizar o ponto.
6. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto, na proporção de cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100 ml de leite integral e à temperatura ambiente.
7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas ou a seu gosto.
8. Preferencialmente não consuma o primeiro iogurte, apenas tire a próxima partida dele e utilize o restante para uma reserva a ser congelada. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural.
9. Para dar continuidade nas fermentações do seu iogurte é necessário que seja feito com leite integral. Caso deseje fermentar em outro tipo de leite tenha sempre uma partida na geladeira ou congelada.
10. As culturas são para início imediato e caso não forem ativadas ao recebe-las, devem ficar temporariamente na geladeira.