DRUIDD
PROBIÓTICOS NATURAIS
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
KEFIR DE LEITE REAL (LEITE ANIMAL)
Seus grãos chegam desidratados, é a maneira pela qual o envio à distância se viabiliza. Inicialmente coloque o starter na geladeira se não for utilizar no mesmo dia, porém deve ser ativado de imediato. Será necessário leite animal integral a 22 graus, vidro ou copo, um medidor de líquidos e uma colher plástica, bambu ou madeira para iniciar o procedimento de ativação. Seu manuseio deverá ser preferencialmente com luvas descartáveis. A peneira aonde diariamente o fermentado será coado deverá ser plástica e fininha (ideal é uma peneira de chá - chinesa).
Pegue o seu starter recebido e siga as instruções:
Despeje todo o conteúdo do pacotinho (Kefir de leite Real) num vidro com 100 ml de leite integral animal, em temperatura de 22° graus (NUNCA utilize leite frio ou gelado nesse processo) e deixe ativar por 24 horas em temperatura de 22° a 25° graus Celsius ou 48 horas se for em temperatura abaixo. Após esse período coloque todo esse fermentado pronto num vidro com 300 ml de leite fresco em temperatura de 22° graus (NUNCA utilize leite frio ou gelado durante esse processo) e deixe fermentar por 24 horas, coe e reserve 300 ml para o seu consumo e o restante que sobrou (100 ml + grãos) coloque na próxima fermentação misturando com 500 ml de leite fresco, em temperatura ambiente (NUNCA utilize leite frio ou gelado nesse processo) e deixe fermentar por 24 horas . A partir daí o processo será sempre o mesmo; colocando 500 ml de leite, 100 ml de fermentado pronto e os grãos coados por 24 h na temperatura base de 22° a 25° graus durante a fermentação.
Obs.: O leite deve ser somente leite animal, integral, pode ser "in natura" (ferver a 80° graus e desligar, deixando esfriar ao natural antes de ser utilizado no Kefir), UHT (leite de caixinha), Pasteurizado (pacotinho), Orgânico Certificado ou Leite em pó (sem ferro, sem açúcar e preparado na água mineral). O vidro deve ser esterilizado (fervido de 80° a 100° graus) antes do primeiro uso e sempre secar ao natural. Nunca utilize recipiente plástico e nem acrílico. Acrescentar 1 colher de sobremesa de leite em pó sem ferro ao vidro ajuda os grãos a se hidratarem mais rápido e melhora o sabor do fermentado.
Na medida em que a reidratação se complete (período de 20 a 30 fermentações sequentes) será percebido pela separação do soro antes das 24 horas, então é só aumentar a quantidade de leite.
O período de reidratação pode variar dependendo de vários fatores, como a qualidade do leite, os cuidados em seu manuseio, clima e temperatura. A fermentação ocorre desde o primeiro molho, porém irá atravessar um período instável e inconstante nos primeiros dias, até que a reidratação se complete e o ciclo biológico dos grãos se normalize. Somente depois de 3 a 5 fermentações é que o sabor do Kefir vai suavizar. O crescimento dos grãos só se dará após o ciclo de reidratação estar completo (20 a 30 fermentações sequentes em leite integral com mínimo de 3% de gordura) e ainda assim bem lentamente mas consumo desse probiótico está acessível a partir da primeira fermentação.
Utilize no manuseio somente suprimentos de boa qualidade, recipientes higienizados e sem resquício de sabão ou cloro da água. Não lave o vidro com sabão, utilize o vinagre de álcool para a limpeza e a água quente para o enxague.
Após a hidratação completa dos grãos cultive sempre em temperatura ideal (22° graus) para se ter o sabor característico (levemente azedinho). Quanto mais frio menor é a bioatividade da cultura e mais tempo precisará para fermentar. A cultura exposta a altas temperaturas fará com que os grãos comecem a diminuir, esfarelar e a viscosidade (kefiran) tende a aumentar até que o cultivo se degrade parcial e/ou totalmente.
O Kefir não é um iogurte e nunca será. Iogurtes não contém álcool em sua composição e o Kefir contém um baixo teor na composição após as 24 horas de fermentação. O Kefir é um probiotico fermentado de qualidade superior portanto um suplemento alimentar.
O soro do Kefir (Kefiraride) é aonde se concentra a maior parte das propriedades benéficas e pode ser utilizado para outros fins como rega de plantas, alimentação humana e animal além de substituir a água fria em muitas receitas culinárias.
Nunca lave os grãos e jamais utilize água com cloro ou flúor no Kefir. O leite para a troca do molho, ao ser utilizado, deve estar na temperatura ambiente (22° graus). Temperatura ambiente é considerada na faixa de 22° graus e NUNCA na temperatura qualquer do local, portanto se não tem experiência com fermentação adquira um termômetro para vidro afim de não comprometer o seu cultivo.
A temperatura de 12° graus é o limite mínimo para que a fermentação e vai ser bem lenta. Abaixo disto, diminuem sua bio-atividade e os grãos não evoluem, podendo inclusive entrar em processo de hibernação. Quanto ao limite máximo de 30° graus, se ultrapassado, pode gerar a perda das leveduras, mesmo que ainda não se chegue de à desintegração dos grãos, o que ocorrerá se a temperatura se elevar ainda mais ou essa pratica for reincidente.
O líquido fermentado, após coado, pode ir a geladeira por até 3 dias para o consumo. Após este período poderá ser utilizado para a culinária e mantido congelado por até 1 (hum ano).
Os grãos podem ser congelados por até 1 ano. Nesse caso basta colocar os grãos em um recipiente cobri-los com leite fresco e fechar bem antes de levar ao freezer.
KEFIR DE ÁGUA (TIBICO)
Seus grãos chegam desidratados, é a maneira pela qual o envio à distância se viabiliza. Inicialmente coloque o starter na geladeira se não for utilizar no mesmo dia, porém deve ser ativado de imediato. É necessário um vidro (de início e em caso de urgência, até mesmo um copo) para acondicioná-los. Seu manuseio deverá ser preferencialmente com luvas descartáveis ou colher plástica, de bambu ou madeira. A peneira aonde diariamente o fermentado será coado deverá ser plástica e fininha. Lembre-se que os grãos de água se alimentam de açúcares naturais. Aberta a embalagem, despeje todo o conteúdo do saquinho em 100 ml de água, adicione uma colherinha cheia (3 a 4g) de açúcar mascavo (preferencialmente orgânico) e deixe fermentar por 24 horas em temperatura na faixa de 25 graus. Após as 24 horas prepare um novo vidro devidamente esterilizado e coloque 300 ml de água mineral em temperatura de 22 graus (NUNCA fria ou gelada) com uma colher rasa de sopa (15g) de açúcar mascavo (preferencialmente orgânico) e despeje os 100 ml fermentado e com os grãos nesse novo vidro. Aguarde fermentar por 24 horas em temperatura na faixa de 22 a 25 graus.
A partir daí inicia-se o cultivo então, primeiro coe o fermentado e separe 300 ml na geladeira para posterior consumo e o restante (100 ml mais os grãos) coloque junto para fermentar 500 ml de água mineral em temperatura ambiente (NUNCA fria ou gelada) com uma colher de sopa bem cheia (20g) de açúcar mascavo (preferencialmente orgânico). Se tiver um limão caseiro (aqueles totalmente livre de agrotóxicos, aqueles de fundo de quintal) coloque o sumo coado de um limão nesse molho para saborizar esse próximo fermentado (opcional). A partir de agora esse processo de colocar 500 ml de água mineral com açúcar e adicionar 100 ml do fermentado com os grãos deve ser feito diariamente com ciclos de 24 horas sempre na temperatura de 22 a 25 graus, quando a temperatura for menor precisará dobrar o período de fermentação para 48 horas e quando for maior precisará de controle mecânico ou então refrescar o vidro para não comprometer o cultivo.
Nunca utilize recipiente plástico ou acrílico para fermentar apenas vidro ou porcelana.
O processo de reidratação dos grãos exige entre 15 dias e 30 fermentações sequentes. Este período pode variar para mais ou menos, dependendo de vários fatores, como a qualidade dos suprimentos, os cuidados em seu manuseio, clima e temperatura. A fermentação ocorre desde o primeiro molho, porém irá atravessar um período instável e inconstante, até que a reidratação se complete e o ciclo biológico dos grãos normalize. Utilize no manuseio somente suprimentos de boa qualidade, recipientes higienizados e sem resquício de sabão ou de cloro da água. O vidro do Kefir deve ser lavado apenas com água e vinagre e enxaguado com água quente e secado ao natural. A temperatura ideal do cultivo é de 22 a 25 graus graus.
O Kefir de água não deve ter em seu molho a adição de qualquer açúcar que tenha passado por processo de refino na industrialização. Utilize açúcar mascavo orgânico, mel natural, melado natural de cana, rapadura, sucos naturais ou orgânicos, frutas secas ou outro adoçante natural como a Stevia. O limão caseiro, livre de químicos, propicia um ótimo sabor ao líquido fermentado. A adição de açúcar mascavo e/ou orgânico, deve ser feita na proporção de uma colher de sobremesa cheia (6 g) para 1/2 litro de líquido, que é a base. A água mineral ao ser utilizada, deve estar na temperatura de 22 graus. Os grãos em fermentação dentro do vidro não devem ir à geladeira, permanecer sempre na faixa indicada e com a menor oscilação possível, longe de insetos e com o recipiente tampado. Podendo tampar com papel toalha ou guardanapo. A temperatura de 15 graus é o limite mínimo em que se garante os grãos fermentando ainda que lentamente. Abaixo disto, sua bio-atividade é quase nula, podendo inclusive entrar em processo de hibernação. O limite máximo de 30 graus, quando ultrapassado, pode gerar a perda das leveduras, mesmo que ainda não se chegue de imediato à desintegração dos grãos, o que logo ocorrerá se a temperatura se elevar ainda mais ou com frequência.
O líquido fermentado, após coado, pode ir a geladeira. Também pode ser utilizado para outros fins, como a culinária, rega de plantas, etc... O liquido engarrafado pode ser congelado por até 1 (hum ano).
Preferencialmente os grãos não devem ser congelados, a reativação é trabalhosa, demorada e incerta.
Quando quiser "dar um tempo" basta colocar os grãos na geladeira, dentro de um vidro com a mistura de 200 ml de água mineral, uma colher de café de açúcar e uma pitada de bicarbonato de sódio. Essa mistura tem que cobrir os grãos no vidro. Faça troca da mistura a cada 15 dias e mantenha na geladeira no máximo por 3 meses.
KEFIR DE LEITE COCO
LEITE VEGETAL
O Kefir de Leite de Coco pode fermentar em qualquer leite de origem vegetal e se quiser prolongar a vida da sua cultura acrescente em cada fermentação uma colherinha (6g) de açúcar de coco.
Utilize sempre o leite vegetal caseiro, natural ou orgânico certificado. O leite de coco de garrafinha é de uso culinário e portanto tem um teor de gordura bem acima do ideal para a ingestão de probiotico.
Como proceder:
O starter está desidratado e para ativá-lo basta colocar o conteúdo do saco zip no leite vegetal (100ml) preferencialmente com 1 colher de açúcar de coco e deixar fermentar por 24 horas em temperatura na faixa de 22 a 25 graus.
Após essa primeira fermentação (ativação) em 100 ml de leite vegetal coloque esse resultante em um novo recipiente esterilizado e com 300 ml de leite vegetal em temperatura (22 a 25 graus) e deixe que ele fermente por 24 horas. Essa será a primeira fermentação do iogurte vegano após a ativação, então é importante saber que o iogurte vegano é um resultante liquido, nada denso. Pelo sabor percebe-se que o leite vegetal está fermentado pois apresenta um sabor mais carbonatado. Passado essas 24 horas de fermentação então iniciará o cultivo com a primeira coagem dos grãos.
Dessa coagem 300 ml do fermentado vai para a geladeira e posterior consumo e 100 ml restante é só colocar no vidro limpo para um novo ciclo de fermentação com mais 500 ml de leite vegetal por 24 horas em temperatura na faixa de 22 a 25 graus ou então 48 horas se a temperatura for entre 15 a 20 graus. Em dias mais quentes acelera-se a fermentação e ficará pronto antes das 24h em dias frios levará mais tempo.
Na sequencia, essa será a sua tarefa diária; coar, separar 100 ml do fermentado para misturar a 500 ml do leite fresco num novo processo de fermentação e o restante vai para o consumo puro ou misturado com frutas, granola, etc...
Os grãos não devem ser lavados. O vidro deve ser esterilizado antes do uso com fervura (80 a 100 graus) e só utilizados após secarem ao natural. Não se usa sabão em vidro/colher e peneira de fermentação, apenas vinagre de álcool e agua quente para higienização e esterilização.
A tampa ideal é um papel toalha preso com elástico (material poroso) e deve ser trocado a cada 2 fermentações por medida de higiene preventiva. Nunca utilize tampa metalizada pois deixa a cultura suscetível a proliferação de fungos. Nunca deixe sem tampa para evitar aparecimento de insetos. O uso de tecido ou telas não é aconselhado pela liberação de CO2 da fermentação associado a microparticulas contidas no ar que podem desfavorecer a sequencia do cultivo saudável.
Para quem prefere um iogurte mais consistente tem a opção de dessorar (coando num coador de papel na geladeira por 4 a 6 horas) e com a eliminação do soro ele ficará mais firme. Também tem opção de misturar com leite e coco em pó, utilizar gelatina vegetal, algas, chia, gel de linhaça.
Quando quiser "dar um tempo" basta colocar os grãos na geladeira, dentro de um vidro com a mistura de 100 ml de leite vegetal, 100 ml de água mineral e uma colher de café de açúcar de coco. Essa mistura tem que cobrir os grãos no vidro. Faça troca da mistura a cada 15 dias e mantenha na geladeira no máximo por 3 meses.
Se preferir utilizar o leite de coco em pó o ideal é que ele seja adicionado à água mineral, de boa qualidade ou desmanchar o leite em pó em água de coco natural que ainda é a melhor solução.
KEFIR DE ÁGUA DE COCO
Seus grãos chegam desidratados, é a maneira pela qual o envio à distância se viabiliza. Inicialmente coloque o starter na geladeira se não for utilizar no mesmo dia, porém deve ser ativado de imediato. É necessário um vidro (de início e em caso de urgência, até mesmo um copo) para acondicioná-los. Seu manuseio deverá ser preferencialmente com luvas descartáveis ou colher plástica, de bambu ou madeira. A peneira aonde diariamente o fermentado será coado deverá ser plástica e fininha (modelo de peneira chinesa para chá). Lembre-se que os grãos se alimentam de açúcares naturais.
Como proceder ao receber seus grãos:
Despeje todo o conteúdo do saquinho em 100 ml de água de coco em temperatura ambiente (NUNCA utilize água de coco fria ou gelada durante o processo de reidratação dos grãos), não tem necessidade de colocar açúcar mas se quiser preferencialmente use o açúcar de coco e deixe fermentar por 24 horas em temperatura na faixa de 22 graus. Após as 24 horas prepare um vidro com 300 ml de água de coco e despeja toda essa mistura fermentada do dia anterior nesse vidro. Tampe e deixe fermentar por 24 horas numa temperatura na faixa de 22 graus. No terceiro dia de fermentação coe o fermentado e separe 300 ml da bebida para posterior consumo (pode gelar antes de consumir) e o restante da bebida deve ser misturada com os grãos e colocada no vidro com os 500 ml de água de coco fresca. Tampar bem e assim começa o seu cultivo em 500 ml. Esse processo do terceiro dia deve ser feito todos os dias a seguir, sempre em temperatura de 25 graus.
O processo de reidratação dos grãos exige em torno de 15 dias, aproximadamente, com cuidados diários. Este período pode variar para mais ou menos, dependendo de vários fatores, como a qualidade dos suprimentos utilizados, os cuidados em seu manuseio, clima e temperatura ambiente. A fermentação ocorre desde o primeiro molho, porém irá atravessar um período instável e inconstante, até que a reidratação se complete e o ciclo biológico dos grãos normalize.
Utilize no manuseio somente suprimentos de boa qualidade, recipientes higienizados e secos. A temperatura do molho indicada para o cultivo é de 25 graus. Admite-se uma oscilação eventual entre o mínimo de 15 graus e o máximo de 30 graus. No período inicial de 15 dias os grãos estarão se reidratando portanto se utilizar água de coco fria ou gelada para fermentar terá que reiniciar o processo de ativação.
O Kefir de água de coco não deve ter em seu molho a adição de qualquer açúcar que tenha passado por processo de industrialização.
A água de coco ao ser utilizada para iniciar a fermentação, deve estar na temperatura ambiente. Os grãos em fermentação dentro do vidro não devem ir à geladeira.
O líquido fermentado, após coado, pode ir a geladeira por até 3 dias sem problemas, visando ajustar a temperatura adequada para o consumo. Após este período poderá ser utilizado para outros fins, gelo, sorvete, geladinho ou na culinária, e se quiser congelar o liquido fermentado a validade é de até 1 (hum ano). Os grãos não devem ser congelados. Quando quiser "dar um tempo" basta colocar os grãos na geladeira, dentro de um vidro com a mistura de 100 ml de água mineral, 100 ml de água de coco e uma colher de café de açúcar de coco e uma pitada de bicarbonato de sódio. Essa mistura tem que cobrir os grãos no vidro. Faça troca da mistura a cada 15 dias e mantenha na geladeira no máximo por 3 meses.
Kefir de Suco (UVA, Maça ou Laranja)
O Kefir de Água fermenta mais conhecidamente na água mineral (sem cloro e sem fluor) com o açúcar mascavo. Mas também fermenta em suco orgânico ou natural (livre de agrotóxicos), caldo de cana e em água de coco. No caso de suco de alguma fruta não há necessidade de colocar o açúcar visto que o próprio suco natural ou orgânico contem a frutose, um açúcar natural . O Kefir de água é realmente uma das melhores bebidas probióticas existentes e também a mais versátil pois além das formas já citadas ele fermenta em chá de ervas com açúcar e chá de ervas com frutas secas. Nas suas variações de sabores pode-se acrescer ao molho tanto a fruta seca quanto a fruta natural além de essências para dar um sabor todo especial e de sua preferência. Para que a fermentação seja saborosa os grãos tem que se ambientar na fruta, sem alternar, por isso existem os cultivos específicos de cada fruta. A ambientação é necessária para calibrar a fermentação e o ponto de sabor.
Inicialmente coloque o starter na geladeira se não for utilizar no mesmo dia, porém deve ser ativado de imediato.
O Kefir de Suco (assim chamamos quando já está ambientado na frutose), produz champanhe e frisante numa fermentação mais longa dos sucos naturais de maça e uva respectivamente.
O conteúdo do pacote (está desidratado) deve ser colocado no primeiro molho de 100 ml de suco e após 24 horas, coloca-se esse 100 ml pronto em um vidro com 300 ml de suco fresco deixando fermentar por 24 horas numa temperatura média de 22° a 25° graus e estará pronto o seu primeiro Kefir. Coe e separe 100 ml vai junto com os grãos para uma nova fermentação em 500 ml de suco fresco e o restante vai a geladeira para posterior consumo.
Se quiser adoçar o molho antes da fermentação basta colocar 1 colher de chá de açúcar de coco, Stevia natural ou mel puro. Se tiver limão caseiro pode colocar o sumo de um limão coado no próximo suco para dar um sabor mais apurado. Nunca lave os grãos. Não exponha ao sol ou calor.
Conforme os grãos forem se hidratando começarão a se desenvolver e então é preciso aumentar a quantidade de suco ou separar uma parte de grãos como reserva.
Como fazer a reserva de grãos de Kefir de suco - Mantenha um vidro com suco na geladeira, bem tampado e coloque os grãos reservas nele. Faça a troca do suco semanalmente e não deixe mais que 30 dias na geladeira.
Se gosta de consumir mais gaseificado pode deixar na geladeira numa garrafa com tampa o fermentado coado por mais dias.
Preferencialmente os grãos não devem ser congelados, a reativação é trabalhosa, demorada e incerta.
Quando quiser "dar um tempo" basta colocar os grãos na geladeira, dentro de um vidro com a mistura de 100 ml de água mineral, 100 ml de suco, uma colher de café de açúcar de coco e uma pitada de bicarbonato de sódio. Essa mistura tem que cobrir os grãos no vidro. Faça troca da mistura a cada 15 dias e mantenha na geladeira no máximo por 3 meses.